Probleemoplossing voor bierbrouwen

[summary]Deze wiki is bedoeld voor al je behoeften op het gebied van probleemoplossing voor bierbrouwen. De onderstaande tabel loopt een lijst door van dingen die mis kunnen gaan bij het brouwen en de oorzaken daarvan.[\/summary]

Dit zijn enkele problemen die kunnen optreden in een brouwsel, samen met de mogelijke oorzaken die ten grondslag liggen aan het probleem. Gebruik de onderstaande lijst om het probleem met je bier te vinden.

[comment] Ik wilde hiervan een volledige tabel maken, maar de wiki-opmaak voor tabellen lijkt niet te werken met opsommingstekens. Zie het voorbeeld van de eerdere opmaak hieronder.

[\/comment]

• Niet genoeg gist toegevoegd
• Wort te heet (gist verdoofd/gedood)
• Wort te koud (gist in rustfase)
• Gisting gaat goed, maar het vat is niet goed afgesloten (waardoor je geen luchtbellen in het waterslot ziet)
• Gisting al voltooid (zoek naar een ring van "bezinksel" aan de binnenkant van het gistingsvat)

• Niet genoeg gist toegevoegd
• Onvoldoende beluchting
• Worttemperatuur te laag
• Giststam is vroegtijdig gevlokt (het opwekken van de gist kan helpen)
• Gisting is voltooid, niet gestagneerd (meet het soortelijk gewicht om dit te controleren)

• De gist heeft diacetyl niet opgenomen
• Besmetting
• Bier te vroeg geheveld
• Giststam

• Hoge gistingstemperaturen
• Onvoldoende gistingshoeveelheid
• Giststam

• Besmetting

• Besmetting. Specifiek besmetting in combinatie met blootstelling aan zuurstof

• Wort te snel afgetapt
• Granen te fijn gemalen
• Een hoog percentage tarwe of rogge

• Te grove schroot
• Wort te snel opgevangen
• Te weinig wortvolume opgevangen per eenheid graan
• Slecht ontwerp van de filterkuip
• Waterchemie was niet bevorderlijk voor een goede maisch (controleer eerst het calciumgehalte)
• De pH buiten het bereik van 5,2-5,6

• Misschien was het de bedoeling dat het bier een hoog eindelijk soortelijk gewicht had
• Een hoog percentage speciaalmout in het recept
• Giststam
• Een van de oorzaken vermeld onder "Stagnerende gisting"

• Gebruik Iers mos (in een hoeveelheid van 1 theelepel per 19 liter)
• Kooktijd te kort of niet krachtig genoeg

• Glaswerk vies
• Zwakke gisting
• Te weinig eiwit in het wort (vooral wanneer grote hoeveelheden adjuncten worden gebruikt)

• Het kan gist zijn, geen schimmel (verschillende giststammen kunnen zich anders gedragen)
• Wort is blootgesteld aan zuurstof, wat oppervlaktegroei stimuleert

• Verplaats de flessen naar een warmere plek voor hergisting
• Geef het bier meer tijd om te hergisten
• Bier en bottelsuiker niet goed gemengd in het bottelvat
• Je bent de bottelsuiker vergeten
• Niet genoeg gist over in het bier voor hergisting op de fles (dit gebeurt zelden)

• Besmetting
• Bier en bottelsuiker niet goed gemengd in het bottelvat
• Te veel bottelsuiker

• Hop is oud en muf

• Wort te langzaam afgekoeld bij gebruik van bepaalde zeer lichte moutsoorten
• Besmetting

• Gistingstemperatuur te hoog
• Onvoldoende beluchting
• Hoog oorspronkelijk soortelijk gewicht

• Bier blootgesteld aan licht (vooral door bottelen in heldere of groene flessen)

• Bier blootgesteld aan zuurstof tijdens de late gisting of hergisting

• Bier blootgesteld aan zuurstof tijdens de late gisting of hergisting
• Langdurige rijping van bieren met een hoog alcoholgehalte (in sommige gevallen passend)

• Er is altijd wat bezinksel aanwezig
• Laat het bier helder worden voordat je gaat bottelen

• Zorg dat alle kleppen gesloten zijn voordat je vloeistof naar een vat verplaatst
• Controleer of de rubberen afdichtringen rond je kleppen niet versleten zijn

• Het waterslot was verstopt (gebruik de volgende keer een slangetje om de druk af te voeren)

Als je een moutextract gebruikt bij het brouwen, controleer dan of dit je problemen zijn als je deze kenmerken van je brouwsel opmerkt.

• Gekweekte granen in te veel water (meer dan 3 liter water per 450 gram graan)
• Maischwater te heet (boven 77 °C)

• Geconcentreerd wort koken
• Aanbranden van moutextract (goed doorroeren)

• Wort en aanvulwater niet grondig gemengd

Als je een volmout brouwproces gebruikt, controleer dan of dit je problemen zijn als je deze kenmerken van je brouwsel opmerkt.

• Overmatig volume spoelwater (opgevangen wort minder dan SG 1.008 of boven een pH van 5,8)
• Te heet spoelwater (boven 77 °C)

• Maisch is 's nachts blijven staan en de temperatuur is gedaald tot 49 °C (of lager)

• Te lange rusttijd op 50-55 °C

• Slechte extract-efficiëntie