Pasta met rode saus

Verzamel al je ingrediënten.

Verwarm een grote braadpan voor op middellaag vuur.

Bereid al je ingrediënten voor terwijl je braadpan voorverwarmt.

Verwijder de kiem uit je knoflook, die heeft namelijk een bittere smaak.

Bereid het eiwit van je keuze zoals je wenst. Vandaag gebruik ik blokjes Guanciale.

Leeg de tomaten in een grote mengkom.

Voeg de kruiden, ansjovissen en wodka toe.

Meng en plet alles grondig met je handen tot je een mooie consistentie hebt.

Bak je eiwit op middellaag vuur bruin om een goede hoeveelheid vet te laten uitsmelten.

Verwijder het eiwit en bewaar het.

Voeg de gesnipperde ui toe en roer af en toe. Bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.

Gebruik een knoflookpers om de gewenste hoeveelheid knoflook toe te voegen. Roer constant tot het fantastisch ruikt (ongeveer 1-2 minuten).

Zet het vuur op medium en voeg de voorbereide tomaten toe.

Deze keer heb ik gedroogde boletus, oftewel eekhoorntjesbrood, toegevoegd. Het mooie van dit recept is dat je kunt improviseren.

Rasp er een citroen in.

Laat het minstens een half uur sudderen en roer regelmatig.

Voeg tot slot het eiwit terug toe samen met wat boter om de saus een mooie glans te geven.

Kook wat van je favoriete pasta (dit zijn orecchiette).

Roer er een ruime hoeveelheid Parmezaanse kaas doorheen.

Garneer met basilicum of peterselie.